Koulibiac de saumon

Pour réaliser ce koulibiac, il vous faudra :

- 400 g de pâte feuilletée en bloc - 400 g de filet de saumon - 1 l de court-bouillon - 300 g de champignons de Paris - 100 g de riz - 2 oeufs durs - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 citron - 1 jaune d'oeuf - 20 g de beurre - sel, poivre

Faites pocher le saumon au court-bouillon 10 minutes. Egouttez-le et hachez-le grossièrement. Faites cuire le riz dans le court-bouillon de cuisson du poisson pendant 20 minutes. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Arrosez-les de jus du citron. Faites-les sauter dans le beurre chaud environ 15 minutes. Salez et poivrez. Ecalez et hachez le oeufs durs. Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Etalez 2/3 de la pâte feuilletée en un grand rectangle épais. Au centre, répartissez à 2 cm du bord : le riz bien égoutté, le saumon, les champignons, la crème fraîche et les oeufs. Salez et poivrez entre chaque couche. Etalez le reste de pâte, posez-la dessus et fermez le koulibiac. Décorez le dessus en striant au couteau, dorez avec le jaune d'oeuf délayé dans de l'eau. Faites cuire 20 minutes au four à 210°C (thermostat 6).

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