Ma recette de l'osso bucco de lotte

Pour réaliser cette recette légère, il vous faut :

- 1 grosse boite de tomates entières pelées d’Aucy (476g : poids net égoutté)

- 800 g de filet de lotte coupés en morceaux

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 30 g de beurre salé

- 2 oignons blancs coupés en petits quartiers

- 1 poivron rouge

- 2 carottes

- 20 cl de fumet de poisson

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 petit bouquet garni + quelques feuilles de basilic frais

- sel et poivre du moulin

Égouttez les tomates entières pelées d’Aucy et réservez leur jus. Coupez-les en petits morceaux. Lavez le poivron et détaillez-le en cubes. Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites rissoler les morceaux de lotte 2 à 3 minutes de chaque côté puis réservez-les.

Dans la même cocotte, faites suer les oignons pendant 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez-le évaporer puis ajouter les morceaux de tomates, poivrons, carottes, le bouquet garni et mélangez. Salez, poivrez. Pour finir, rajoutez le fumet de poisson, les morceaux de lotte réservés et laissez mijoter, à feu doux, pendant 12 à 15 minutes. Au moment de servir, parsemez de basilic frais.

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