Ma recette de filet de volaille en croûte de pop corn, sauce airelles

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

Pour l'étape 1

• Maïs en grain : 200 g

• Huile d'arachide : 2 cl

• Sel fin : 2 pincée(s

Pour l'étape 2

• Maïs en grain : 200 g

• Huile d'arachide : 2 cl

• Sel fin : 2 pincée(s)

• Blanc(s) de poulet : 6 pièce(s)

• Oeuf(s) : 1 pièce(s)

• Farine de blé : 10 g

Pour la sauce

• Sel fin : 4 pincée(s)

• Beurre doux : 25 g

• Moulin à poivre : 4 tour(s)

• Airelle(s) surgelée(s) : 50 g

• Sucre en poudre : 35 g

• Vinaigre alcool blanc : 3 cl

Pour la garniture

• Jus de cranberry : 5 cl

• Jus de volaille : 10 cl

• Pomme(s) de terre grenaille : 1.2 kg

• Beurre doux : 60 g

• Gros sel : 20 g

• Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

• 1RÉALISER LE POP CORN : Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et laisser chauffer légèrement pour que l'huile nappe la poêle.Verser les grains de maïs en une seule couche et couvrir aussitôt. Utiliser de préférence un couvercle en verre.Attendre que les grains aient tous éclaté et stopper alors la source de chaleur. Saler, puis laisser tiédir quelques minutes avant utilisation.

• 2POUR L'ÉTAPE 2

Préchauffer le four à 180 °C. Battre l'oeuf en omelette.Verser la farine dans une assiette. Écraser légèrement le pop-corn. Assaisonner les filets de volaille de sel et de poivre, les paner sur une face : les fariner. Les passer ensuite dans l'oeuf, puis dans le pop-corn. Bien faire adhérer la chapelure aux filets. Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et cuire les filets de volaille à feu doux sur la face non panée durant 3 à 4 minutes. Terminer ensuite leur cuisson au four pendant 8 min.

• 3POUR LA SAUCE

Dans la même poêle, caraméliser le sucre avec le vinaigre. Ajouter les airelles, le jus d'airelle et le jus de volaille, puis laisser cuire pendant 6 à 8 min.

• 4POUR LES POMMES DE TERRE

Couper les pommes de terre en quartier sans les éplucher, les laver correctement. Les placer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, saler et porter à ébullition 5 minutes. Les égoutter et terminer la cuisson dans une poêle durant 15 minutes avec le beurre et les aromates.

• 5POUR LE DRESSAGE

présenter un filet de volaille dans le bas de l'assiette, à coté les pommes de terre confites et autour un cordon de sauce airelle.

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