Ma recette de carpaccio de magret de canard, betteraves et pommes Granny Smith

Pour réaliser cette recette très légère, il vous faut :

• 2 magrets de canard fumés

• 2 pommes granny Smith

• 3 petites betteraves cuites

Pour la vinaigrette:

• 1 orange non traitée

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• ½ citron

• Sel

• Poivre

Laver les pommes et les betteraves. Retirer le trognon des pommes. Couper les pommes et les betteraves en très fines tranches de 1 mm au moyen d’un très bon couteau ou d’une mandoline. Couper les magrets de canard en très fines tranches également. Presser le ½ citron pour en extraire le jus au moyen d’un presse agrume. Prélever les zestes de l’orange et les émincer très finement. Presser l’orange pour en extraire son jus. Verser dans un bol le jus d’orange, le jus de citron, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Dressage Disposer en rosace à partir du centre de l’assiette les tranches de magret, les tranches de pomme et les tranches de betterave. Avec un pinceau de cuisine, recouvrir toutes les tranches avec la vinaigrette. Verser le reste de vinaigrette sur les assiettes.

Parsemer avec les zestes émincés.

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