Ma recette de corolles de Saint Jacques à la crème de morilles

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

• 4 feuilles de bricks

• 12 Noix de Saint-Jacques

• 80 g de Beurre gastronomique Président

• 30 cl de crème légère semi-épaisse Bridélice

• 150 g de morilles

• 1 échalote

• persil

• fleur de sel

• jeunes pousses

Faites sauter les morilles dans une poêle avec 30g de beurre gastronomique Président et l’échalote émincée.

Versez ensuite la crème semi-épaisse Bridélice, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Transvasez cette préparation dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Réservez au chaud.

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites fondre 10g de beurre gastronomique Président dans le micro-ondes, puis badigeonnez les feuilles de brick. Pliez-les en deux, avant de les enrouler autour d’un cercle à pâtisserie. Enfournez les cercles environ 5 minutes, le temps que les feuilles soient dorées.

Dans une poêle, faites chauffer 40g de beurre gastronomique Président à feu vif, puis faites saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.

Dressez les assiettes, sur un lit de jeunes pousses, posez un cercle de brick. Déposez les noix de Saint-Jacques dans la corolle, puis versez la crème de morilles. Enfin, ciselez un peu de persil au-dessus. Parsemez de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin.

Servez aussitôt.

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