Ma recette des rillettes aux deux saumons

bibule2
16 août 2017
2 min de lecture

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

750 g de saumon frais (de préférence un filet débarrassé de sa peau par le poissonnier)
150 g de saumon fumé
2 Jaunes d'oeufs
2 cuillères d'Huile d'olive
1/2 citron
1 yaourt nature
100 g de beurre salé bien ramolli (pas liquide!)
1/2 botte de ciboulette
Poivre (très important)
Sel fin

Etape 1

Emballer le saumon frais dans du film et le faire cuire à la vapeur à couvert en respectant les temps suivants, selon le format du poisson qui doit rester presque cru au cœur du morceau :

Etape 2

- en filets minces (7 mn à compter de l’ébullition)

Etape 3

- en filets épais (9 à 10 mn)

Etape 4

- en darnes de 2 cm (11 mn)

Etape 5

- en un seul gros tronçon (14 mn)

Etape 6

Déballer le poisson, le laisser refroidir.

Etape 7

Couper le saumon fumé en mini-dés de 2 mm de côté (ou mini-carrés s’il s’agit de tranches fines). Ciseler très finement la ciboulette.

Etape 8

Enlever la peau, les parties grises et les arêtes du saumon frais si nécessaire. Il doit en rester 500 à 600 g selon le morceau choisi.

Etape 9

L’effeuiller avec les doigts sans trop l’écraser. Ajouter les mini-dés de saumon fumé.

Etape 10

Faire le liant en mélangeant au mixer les jaunes d’œufs, l’huile d’olive, le yaourt, le demi-jus de citron, le beurre ramolli, 1 grosse pincée de sel (attention si le beurre est déjà salé). Bien poivrer le tout. Mixer ce mélange pour qu’il soit bien homogène.