Blanquette de veau à la moutarde de Meaux

Pour réaliser cette recette régionale, il vous faut :

• 5 g de Moutarde de Meaux

• 800 g d' épaules de veau

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 1 poireau

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 clou de girofle

• 50 g de farine

• 1 jaune d'oeuf

• 75 g de beurre

• 10 cl de crème fraîche

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• Piment de Cayenne

• Sel

1. Etape 1

Tailler l'épaule de veau en cubes et les faire blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau.

1. Etape 2

Éplucher les légumes, piquer le clou de girofle dans l'oignon.

1. Etape 3

Dans un faitout rempli d'eau froide, mettre la viande et les légumes et cuire à feu doux, assaisonner.

1. Etape 4

Dans une casserole, préparer le roux blanc avec la farine et le beurre. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la crème fraîche et la moutarde Amora.

1. Etape 5

Une fois cuite, retirer la viande et la réserver avec une louche de bouillon dans un saladier recouvert de film alimentaire.

1. Etape 6

Récupérer le bouillon et le verser sur le roux puis porter à ébullition en fouettant pour obtenir une consistance épaisse. Verser petit à petit dans le mélange oeuf, crème et moutarde.

1. Etape 7

Au moment de servir, recouvrir la viande de sauce.

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