Panacotta aux tomate séchées et pesto

Pour réaliser cette entrée légère, il vous faut :

• Crème fraîche liquide : 50 cl

• Tomates confites(en bocal) : 5

• Feuilles de gélatine : 3

• Bouquet de basilic : 0,5

• Pignons : 2 cuil. à soupe

• Huile d’olive : 2 cuil. à soupe

• Sel

• Poivre

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide pour les faire ramollir.

2. Egouttez les tomates confites et émincez-les finement. Rincez le basilic et mixez les feuilles avec l’huile d’olive.

3. Versez la crème liquide dans une casserole et faites-la chauffer sur feu doux, salez, poivrez. Dès que la crème est chaude, incorporez les feuilles de gélatine essorées entre vos mains et mélangez 3 min sur feu doux, sans cesser de remuer et sans faire bouillir.

4. Répartissez des tomates confites dans des verrines, recouvrez avec la préparation précédente et terminez par le pesto. Réservez 4 h au frais. Servez décoré de feuilles de basilic et de pignons rapidement dorés à la poêle antiadhésive.

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