Ma recette de tresse de sole et saumon aux morilles

Pour réaliser cette recette de fête, il vous faut :

• 2 filets de saumon dans la longueur, sans la peau

• 4 filets de soles

• 50 g de morilles séchées

• 2 échalotes

• 40 cl de crème fraîche

• 10 cl de vin blanc

• 75 g de beurre

• Poivre

• Sel

1. Etape 1

Faire étuver les morilles au beurre après les avoir réhydratées et égoutées, en gardant le jus de trempage.

1. Etape 2

Saler, poivrer, arroser avec l'eau de trempage et 20 cl de crème fraîche. Cuire 20 mn sur feu doux.

1. Etape 3

Pendant ce temps, couper les filets de saumon en 4 dans la longueur.

1. Etape 4

Tresser des bandes en utisasnt 1 filet de sole et 2 lanières de saumon par tresse.

1. Etape 5

Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C), beurrer un plat, éparpiller les échalotes hachées, disposer les tresses de poissons par dessus, arroser de vin et du reste de crème, couvrir et cuire 15 mn à 20 mn.

1. Etape 6

Au terme de la cuisson, filtrer le jus, le faire réduire sur feu vif et ajouter les morilles.

1. Etape 7

Servir les tresses de poisson entourées d'un peu de sauce.

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